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  • 2018年济南中央厨房食品安全状况排行榜公布
    发布日期:2019-02-19?09:37 信息来源:济南时报
    信息来源:济南市政府门户网站
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    中央厨房模式可以保障规模化、集约化和标准化的餐饮经营,提高劳动效率,保证不同门店间菜?#25151;?#21619;的标准化,但也可能使食品安全风险“叠加?#20445;?#25104;为高风险的行业。2月18日,济南市食品药品监督管理局通报2018年济南市中央厨房食品安全风险公开评价情况,济南柏记餐饮管理有限公司章丘配送分公司得分仅为60.42分,排名垫底;山东金德利集团市中快餐连锁有限责任公司中央厨房得分94分,位居榜首。

      据了解,济南柏记餐饮管理有限公司章丘配送分公司旗下品牌为柏记饺子。除此之外,济南历下万和兴中央厨房得分也不高,得分66.67,排名倒数第二,其旗下品牌为永和豆浆。市中区的三家中央厨房位列前三,分别是山东金德利集团市中快餐连锁有限责任公司中央厨房(94分)、济南山凯食品加工生产有限公司(93分),以及济南超意兴餐饮配送有限公司中央厨房分公司(91分)。济南山凯食品加工生产有限公司旗下品牌有?#39135;?#26681;、老?#21697;弧?#39640;第街56号、城南往事、长安巷、?#21697;?#20442;等。

      从主体责任落实得分情况看,本次评价整体达标率为100%(得分≥60分),比 2017 年(93.33%)提高6.67%,平均得分为78.59分,比2017年平均得分(74.30分)提高4.29分。

      从现场检查情况来看,部分企业场所布局不合理,交叉现象?#29616;兀?#20154;员通道和物流通道交叉,未严格遵循“生进熟出”单一流向原则,配料间?#22242;脞考?#20043;间没有隔断防护,极易导致产生交叉污染;有的企业更?#29575;?#31354;间不足、设备不够,如二次更衣间洗手水龙头不是脚踏式或者感应式,没有干手设备,缺少必要的清洗、消毒设施等。还有部分企业食品、食品原料及食品相关产品贮存不规范,个别企业存在食品储存容器落地存放、生熟混放,食品贮存不能满足温度要求,特别是冷冻保存产品,储存设备设施的温度控制不能满足储存的要求。

      ?#36865;猓?#20174;食品安全管理员食品安全知识考核情况看,食品安全管理员对食品安全知识的掌握不尽乐观,参与评价的22家企业中,考核成绩及格(≥85分)的有15家,不及格(<85分)有7家,及格率仅为68.18%。


    编辑:梁媛媛

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